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Caractéristiques du Pain Intégral Montignac |
Un goût exceptionnel...
Celui des saveurs authentiques du vrai pain d'autrefois :
- Une recette inédite 100% conforme aux principes nutritionnels de la méthode Montignac, en termes d'index glycémique (ig);
- Un produit artisanal élaboré selon les méthodes de pannification les plus traditionnellles.
Des ingrédients naturels :
- Les farines integrales biologiques utilisées sont produites par de petits agriculteurs locaux;
- Le levain est élaboréselon des techniques ancestrales;
- L'eau est issue de sources de montagnes environnantes (chaine de Belledonne, Savoie).
Un processus de fabrication à l'ancienne qui dure 7 heures :
- Un petrissage lent qui reproduit au mieux le geste que faisait autrefois le boulanger avec ses bras;
- La premiere fermentation dans le pétrin est réalisée dans l'atmoshpere naturelle du fournil;
- Un façonnage manuel : la pâte est reprise à la main, découpée en pâtons, puis façonnée par le boulanger;
- La deuxieme fermentation : les pâtons sont déposés dans des bannetons en osier recouverts de toile de lin;
- La cuisson : elle est faite dans un four à sol de pierre.
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